試作 ベジブロスご飯・牛乳フルーツ寒天

今日は、お弁当に入れる献立の試作を行いました。


前回の試作で作ったベジブロスを冷凍保存しておき、それを解凍して、米と一緒に炊飯器で炊きました。（水を入れる代わりにベジブロスを入れました）


試食してみると、野菜の風味あり、色も鮮やかで、味は白米と同じでした。


牛乳寒天は、フルーツを入れて彩りよくしました。
四角に切ることでお弁当にも入れやすいかなと思い、作りました。

秋学期初回活動

今日は、試作を行いました。
野菜の使わない部分を煮込んで作るベジブロスを主に作りました。
今回使った材料は、ブロッコリー1房の茎、玉ねぎ2個分の皮、ナス2個分のへた、赤ピーマン3個分のへたと種、黄ピーマン2個分のへたと種、キャベツ50ｇの芯です。酒を大匙２入れました。

ベジブロスで使わない（可食部）は、野菜炒めにしました。

出来上がったベジブロスの味見をしてみると苦味とブロッコリーの味を強く感じました。ブロッコリーの分量が多かったのかもしれません。

また、煮込んでいる間にお弁当に入れられそうな献立の試作も行いました。

次の試作では、このベジブロスを利用して、炊き込みご飯を作ろうと思っています。
また、他のレシピにも利用出来そうなので、各自で考えてきて来週は話し合いをします。

今日は来週の中間発表に向けての打合わせと、お弁当のレシピをほぼ完成させました。
栄養価計算も途中まで終わらせました。

試作を終えて(*^_^*)

本日は、前回の試作を終えての反省点をまとめて、改善すべきことについて話し合ったり、食育コーディネートとして考えているランチョンマットのデザインを考えました。
また、今までのゼミの活動内容を中間発表のパワーポイントにまとめました。

試作１回目

今日は、実習室で第一回目の試作を行いました。
主に果物を使用した主菜を作りました。

・揚げバナナ
・かぼちゃサラダ
・ミートボールのマリネ

・チキンソテーのオレンジソースがけ

 

 

揚げバナナ

 

 

 

 





かぼちゃサラダ

 

チキンソテーのオレンジソースがけ
 



 今回の試作を行ってみて、揚げバナナはバナナの甘みが増しておいしかったが、お弁当の中に入れるとしたらもう少し小さめに作るべきだと思いました。また、揚げバナナにクリームチーズを入れた物もバナナとチーズの相性が良かったので、試作出来てよかったです。
かぼちゃサラダは、かぼちゃの甘みも感じることができ、色合いも良かったのでお弁当の具材にしようと思いました。
チキンソテーのオレンジソースがけは、オレンジ果汁をかけることにより、チキンがさっぱりし、食べやすかったです。これも、お弁当の具材にしようと思いました。
ミートボールは、写真を撮りわすれてしまいましたが、作成過程で失敗してしまいました。

次回は、今回の実習の反省と、次に行う試作の話し合いを進めたいと思っています。
何か野菜の入った献立を作成し、その廃棄で出た野菜をベジブロスにし、そのだしを使った炊き込みご飯が作れたらいいなと思っています。同時に、ベジブロスソースも作れたらなとも思っています。

来週の試作に向けての栄養価計算

今日は、来週の試作に向けて、献立ごとに栄養価計算をしました。
試作に向けて、買い出しの分担も行いました。

試作準備

今日は、前回のプレゼンを終えて、今後の予定について話し合いました。
主に、ベジブロスを使用したお弁当のメニューや、フルーツを使った副菜について考え、次回
の試作に向けての準備を進めました。

プレゼン報告

今日JA相模様のわいわい市へ行き、提案のプレゼンを行ってきました。

プレゼン内容は、1つ目は、野菜に合うドレッシング。2つ目は、食空間コーディネート。3つ目は、お弁当作り。4つ目は、パスタに合うソース作り。を提案しました。


1つ目の、野菜に合うドレッシングについては、商品化をするのか、家庭で作れるようなレシピを作るのか。という方向性について話し合い、家庭で作れるようなレシピを作ることに決定しました。
四季の野菜を使って、春のドレッシング、夏のドレッシング、秋のドレッシング、冬のドレッシングの４つを作ってみたらどうか。という意見をいただきました。他には、温野菜に合うドレッシングも作ってみたらどうか。という意見もいただきました。
4年生も、ドレッシング作りをしている？らしいので、4年生の先輩方としっかり話し合いをしたいです。そして、出来たら連携してやっていきたいと思いました。

2つ目の、食空間コーディネートについては、すごく良い！と好評でした。
ランチョンマットについては、食育をテーマにしたデザインで作成して行こうと思いました。具体的には、主食、主菜、副菜、汁物、などの置く位置が書いてあるようなランチョンマットを作成し、普段から配膳に気を配るなど、食育に興味を持ってもらえたらなと思いました。
コースターについては、寒川町で有名な花を押し花にして、コースターにするという案が通ったので、寒川町のお花についてしっかり調べようと思いました。スイートピーやカーネーションが有名らしいです。また、お弁当袋も食空間コーディネートでやったら面白いという意見をいただきました。

3つ目のお弁当については、フルーツを使って副菜を作る！という案をいただいたので、検討していこうと思います。また、地域の野菜を使って欲しいと言われました。添加物を入れずに無添加のお弁当を作成してほしいという案もいただきました。

4つ目のパスタに合うソース作りは、パスタだけでなく、お肉に合うソースなども作れたらいいなという意見もいただきました。野菜の廃棄部分を使ってだしをとる、べジブロスソースを使ったらどうかという意見をいただきました。

最終目標は、周年祭に出品させていただくことだったのですが、周年祭ではなくても、案が出来てスムーズに進んだら夏や秋に文教大学コラボ企画というイベントを催していただけるそうです。


まとめると、お弁当作りをして、そのお弁当に使用した野菜の廃棄部分でベジブロスソースを作成し、ランチョンマットやコースターを作成しようと考えています。ドレッシングとソースが似ているので、ひとまとめにし、ベジブロスソースを作成し、そのレシピを作成し配布（もし可能ならば、お弁当販売時に一緒に配布）したいと思っています。また、4年生としっかり連携をとって活動していきたいです。

プレゼン

今日の１３：３０～JA相模さまのところへ行き、プレゼンをしてきます。その、原稿とパワポつくりをしました。

見学(5/27)報告

わいわい市にいって、副店長さんとお話ししてきました！
店内を見てお話ししたところ、
＊ジャムはかなりの数がすでに売っていて、私達の目的であるJAさがみさまの果物を使うとなると、季節的に、置いていない果物もある為、難しいかも
＊ドレッシングもいいし、パスタにかけるソースなども作れると売れるかも
＊お弁当が昨年好評で、売り切れたあともお弁当を求めてお客様が来たくらい人気だったので、お弁当もやりたい
というかんじでした！

またどうしていくか、3日までに練り直します。

初めまして(＾◇＾)

私たちは、チームJAです！

私たちが今まで行ったこと
・先輩達が行った活動を聞いた
・自分たちがやりたいことを決めた
・具体的には、JAさんとコラボして、ドレッシング、ジャム作りをしたい。食空間という分野を知ってもらおうと思い、食空間コーディネートとして、ランチョンマット、コースターを作成したい
・提案書の作成
・パワーポイントの作成
・わいわい市訪問

2015.5.27現在

今後の予定
・わいわい市訪問して、修正改善案を考案する
・6月3日までに、提案書完成
・6月3日１３：００～寒川店で店長さん達と打ち合わせ（プレゼン）