試作 ベジブロスご飯・牛乳フルーツ寒天

今日は、お弁当に入れる献立の試作を行いました。


前回の試作で作ったベジブロスを冷凍保存しておき、それを解凍して、米と一緒に炊飯器で炊きました。（水を入れる代わりにベジブロスを入れました）


試食してみると、野菜の風味あり、色も鮮やかで、味は白米と同じでした。


牛乳寒天は、フルーツを入れて彩りよくしました。
四角に切ることでお弁当にも入れやすいかなと思い、作りました。

秋学期初回活動

今日は、試作を行いました。
野菜の使わない部分を煮込んで作るベジブロスを主に作りました。
今回使った材料は、ブロッコリー1房の茎、玉ねぎ2個分の皮、ナス2個分のへた、赤ピーマン3個分のへたと種、黄ピーマン2個分のへたと種、キャベツ50ｇの芯です。酒を大匙２入れました。

ベジブロスで使わない（可食部）は、野菜炒めにしました。

出来上がったベジブロスの味見をしてみると苦味とブロッコリーの味を強く感じました。ブロッコリーの分量が多かったのかもしれません。

また、煮込んでいる間にお弁当に入れられそうな献立の試作も行いました。

次の試作では、このベジブロスを利用して、炊き込みご飯を作ろうと思っています。
また、他のレシピにも利用出来そうなので、各自で考えてきて来週は話し合いをします。

今日は来週の中間発表に向けての打合わせと、お弁当のレシピをほぼ完成させました。
栄養価計算も途中まで終わらせました。

試作を終えて(*^_^*)

本日は、前回の試作を終えての反省点をまとめて、改善すべきことについて話し合ったり、食育コーディネートとして考えているランチョンマットのデザインを考えました。
また、今までのゼミの活動内容を中間発表のパワーポイントにまとめました。

試作１回目

今日は、実習室で第一回目の試作を行いました。
主に果物を使用した主菜を作りました。

・揚げバナナ
・かぼちゃサラダ
・ミートボールのマリネ

・チキンソテーのオレンジソースがけ

 

 

揚げバナナ

 

 

 

 





かぼちゃサラダ

 

チキンソテーのオレンジソースがけ
 



 今回の試作を行ってみて、揚げバナナはバナナの甘みが増しておいしかったが、お弁当の中に入れるとしたらもう少し小さめに作るべきだと思いました。また、揚げバナナにクリームチーズを入れた物もバナナとチーズの相性が良かったので、試作出来てよかったです。
かぼちゃサラダは、かぼちゃの甘みも感じることができ、色合いも良かったのでお弁当の具材にしようと思いました。
チキンソテーのオレンジソースがけは、オレンジ果汁をかけることにより、チキンがさっぱりし、食べやすかったです。これも、お弁当の具材にしようと思いました。
ミートボールは、写真を撮りわすれてしまいましたが、作成過程で失敗してしまいました。

次回は、今回の実習の反省と、次に行う試作の話し合いを進めたいと思っています。
何か野菜の入った献立を作成し、その廃棄で出た野菜をベジブロスにし、そのだしを使った炊き込みご飯が作れたらいいなと思っています。同時に、ベジブロスソースも作れたらなとも思っています。

来週の試作に向けての栄養価計算

今日は、来週の試作に向けて、献立ごとに栄養価計算をしました。
試作に向けて、買い出しの分担も行いました。

試作準備

今日は、前回のプレゼンを終えて、今後の予定について話し合いました。
主に、ベジブロスを使用したお弁当のメニューや、フルーツを使った副菜について考え、次回
の試作に向けての準備を進めました。